蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經清洗、消毒、自動打蛋并分離成蛋黃和蛋白液，再經過巴氏殺菌而制成的液蛋產品。雞蛋液在食品安全上優于新鮮雞蛋，從根本上解決了食品生產廠家遇到的細菌超標、致病菌殘留、蛋殼殘留蛋液等實際問題，廣泛應用于餐飲、烘焙、水產、冷飲、調味品等行業。具有乳化性、起泡性、保水性和黏著性，是肉制品、冰淇淋、面條、面包、餅干、膨化食品、糖果、精細飼料生產中理想的原輔料。將所需雞蛋用量折算成相應比例后加入，添加量(總重量的方百分比)依據成品要求有所不法同。感呈淡黃色， 均勻液體，具有全蛋液的正常氣味，無異味，無正常視力可見雜質。