蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經清洗、消毒、自動打蛋并分離成蛋黃和蛋白液，再經過巴氏殺菌而制成的液蛋產品。雞蛋液在食品安全上優于新鮮雞蛋，從根本上解決了食品生產廠家遇到的細菌超標、致病菌殘留、蛋殼殘留蛋液等實際問題，廣泛應用于餐飲、烘焙、水產、冷飲、調味品等行業。具有優異的功能性，能夠強化食品加工所需的凝膠、起泡、黏著等，是肉制品、面制品、素食品、調味品生產的理想原輔料。將所需雞蛋用量折算成相應比例后加入，添加量(總重量的百分比)依據成品要求有所不司。呈白色或乳白色，均勻液體，具有蛋白液的正常氣味，無異味，無正常視力可見雜質。